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菜單導航

廣州“粵菜師傅”工程:為鄉村旅游添風味

作者: 龍巖網 發布時間: 2020年04月08日 06:09:41

廣州“粵菜師傅”工程:為鄉村旅游添風味

“增城杯”粵菜師傅大灣區廚王大賽初賽現場。 珠江經濟臺供圖

  選料、切菜、剁肉、翻炒、上碟,來自粵港澳大灣區的29名“粵菜師傅”動作麻利地忙碌著,荔枝、絲苗米、臘味等十款增城特色食材,轉眼間搭配成為鳳城炒金銀葛絲、養生冬瓜羹、雞樅菌遲菜心云吞等富有創意的珍饌美味。

  這是今年6月26日首屆“增城杯”粵菜師傅大灣區廚王大賽初賽的熱鬧場面。類似的好戲,正在廣州各地火熱上演。

  廚神爭霸創新口味,新人學藝氛圍濃厚,美食名點全面鋪開……自從廣東省去年實施“粵菜師傅”工程以來,廣州市積極探索和創新“粵菜師傅+旅游”“粵菜師傅+嶺南飲食文化”等模式,塑造“粵菜師傅”文化品牌,烹調出富有嶺南特色的“粵味大餐”。

  “廚神”進村鎮 鄉土粵菜活起來

廣州“粵菜師傅”工程:為鄉村旅游添風味

粵菜師傅正教導學員制作蛋撻皮。 從化文廣旅體局供圖

  “做菜這么多年,沒有出去見過世面,對外面的菜式、出品都沒有概念?!洸藥煾怠嘤柦o了我們很大提升?!绷钠稹盎洸藥煾怠惫こ?,從化粵菜師傅培訓室學員、從化良口鎮廚師黃國成滔滔不絕。

  黃國成1994年入行,如今已掌勺24年。去年9月,聽說首個粵菜師傅培訓室在從化成立的好消息,黃國成趕緊報名,目前已經參加了20多期活動。

  在培訓室學習將近一年后,黃國成鼓起勇氣創業,農家茶樓“澗澗單單”預計本月內開張。從“打工仔”向“大掌柜”的華麗轉身,近在眼前。

  “做了這么多年廚師,自己一直都沒有信心開店。培訓室老師們的悉心培訓和熱情鼓勵大大增強了我的信心?!秉S國成表示,粵菜師傅們從菜品改良到經營管理的手把手教學,為自己的創業奠定了良好的基礎?!耙郧拔覀冏鳇c心,無非就是包點、蛋撻,培訓室老師卻為菜式改良提出了很多新方案?!?/p>

  讓黃國成倍感自豪的是,在近期舉辦的粵菜師傅“從化荔枝宴”評選活動上,他結合當季荔枝設計的點心“荔枝蛋撻”得到食客們的好評,獲得“最佳風味獎”的好成績。

  粵菜大廚們點撥教導,讓農家鄉土菜式變得愈加靈動。從化良口“鄉下人家”農莊廚師戚楊軍對此也深有體會。

  “泥焗雞、生焗大魚頭、呂田大肉、煎釀豆腐、香葉烏鬃鵝,這‘從化五道菜’我們做了好多年,從來沒有考慮如何變化、改良。但粵菜師傅培訓室給我們新的想法?!逼輻钴娕e了個例子:“以前我們做泥焗雞,只會放沙姜作為調料,師傅教我們加入山坑螺、蔥段,味道更加特別?!?/p>

  參加了“粵菜師傅”培訓,戚楊軍明顯發現,農莊的回頭客變多了,生意變得更興隆了?!拔覀冿埖晖瞥隽烁牧己蟮摹屡赡酂h雞’之后,客人吃起來發現和別家不一樣,還會專門打包一份帶回城里給朋友品嘗?!逼輻钴娕d奮地表示,以后還將繼續參加粵菜師傅培訓室活動,爭取學到更多新東西。

  “過去的粵菜培訓往往松散、不定期,依托‘粵菜師傅’工程,我們可以更加系統地對學員進行培訓和提升?!睆幕洸藥煾蹬嘤柺抑鞒秩?、 廣州市旅游商務職業學校烹飪與健康系主任馬健雄介紹,龍巖美食,“20多期的培訓效果明顯,對學員烹調觀念的影響很大。接下來,我們打算做更加深入的培訓,鼓勵學員考取專項技能證書,進一步提升學員們的就業質量?!?/p>

  當美食遇見休閑 鄉村旅游旺起來

廣州“粵菜師傅”工程:為鄉村旅游添風味

從化水上荔枝旅游文化節水上婚禮現場。  從化文廣旅體局供圖

  “荔枝紅了,節日來了!”6月24日,在增城1978電影小鎮,2019中國廣州增城荔枝文化旅游節正式拉開帷幕。韻味醇濃的粵劇,輕盈優美的舞蹈,晶瑩剔透的荔枝,活色生香的美食,讓現場涌動的觀眾獲得了全方位的美的享受。

  與此同時,幾十公里外的從化流溪河上,第一屆水上荔枝旅游文化節正揚帆起航。游客泛舟江上,一邊品味荔枝特色菜肴,一邊“嘗鮮”果蔬水上集市、水上婚禮、民俗表演等精彩紛呈的活動?!拔襾韽幕糜魏枚啻?,每次都有新意。滿口留香,不虛此行!”游客李小姐不禁豎起大拇指。

  美食一直是廣東人的摯愛?!懊朗?溫泉”、“美食+生態”、“美食+鄉村休閑”……“粵菜師傅”工程實施以來,廣州圍繞鄉村粵菜美食旅游主題,將“美食+”進行到底——

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